Highland Park

Islands

受我们维京人灵魂的驱使，我们生产的威士忌是我们为平衡而斗争的产物，是我们对和谐的渴望。这是我们从1000多年前定居在奥克尼的维京人祖先那里学到的东西：没有什么值得去做的事是容易的。离苏格兰大陆最北端10英里的地方散布着70多个岛屿，组成了奥克尼岛。他们是1000多年前维京人定居的。到今天为止，只有20人有人居住。这里的条件是残酷的。元素很难谋生，但很适合酿造威士忌。

220多年来，我们一直在4000年前的泥炭上熏制大麦，泥炭是从离我们酿酒厂仅7英里的霍布斯特沼地手工切下的。世界上没有其他酒厂像我们这样使用泥炭。我们浓密的、富含石南花的泥炭燃烧缓慢，强度惊人，在我们的窑炉中创造出复杂的花香——这是只有在高地公园才能找到的高度平衡、烟熏甜味的起源。

我们的酿酒厂坐落在柯克沃尔南部边缘的高地上，守卫着小镇。除了收集古老的石头建筑，我们还有23个仓库和2个塔顶窑炉。从技术上讲，我们的仓库数量多达25个……似乎有两个不见了。220多年来，我们的酿酒厂坚忍地度过了漫长的冬天、狂风暴雨和时速100英里的大风。这一切使威士忌更加和谐。

我们的2个窑炉功能齐全，用于用霍布斯特沼地手工切割的当地泥炭干燥手工酿制的麦芽。当你以生产威士忌为生时，你的规模感和时间感都被扭曲了——在我们看来，我们的窑炉是“新的”。最小的一个刚过100岁，我们不打算在短期内更换任何一个。如果你想酿造屡获殊荣的威士忌，你必须认识到传统是对传统的挑战。

我们的蒸馏室包括4个蒸馏器、2个洗涤蒸馏器和2个蒸馏器，以及一个坚固的铜和黄铜蒸馏器保险箱。它们是由斯佩赛德著名的蒸馏器制造商福赛斯制作的。有趣的是，与大多数蒸馏器不同，我们的蒸馏器有窗户，这样我们可以看到里面沸腾的液体。这只是说明了我们要创造完美所需的时间：我们甚至想在灵魂沸腾时关注它。